福島県二本松市エム牧場
HAGIの牛肉はすべて、福島県二本松のエム牧場さんにお願いしております。
エム牧場の吉田社長が育てている牛肉は、黒毛和牛・短角牛・短黒牛とはばひろいです。
また、エム牧場さんでは経産牛にも取り組まれています。
経産牛とは文字通り、お産を経験した母牛のことです。
日本では、経産牛はお産を繰り返すほど、価格と味が落ちるとされていますが、
私が修業していたフランスでは、経産牛は美味しく価値が高い牛とされていました。
今、吉田社長が新たに取り組まれているのは短黒牛です。
短黒牛とは赤身の短角牛と黒毛和牛を交配した赤身の牛。
吉田社長が育てる短黒牛は国内シェアの0.1％以下の希少な牛。
一口目の黒毛和牛の味わいが２口３口と進む中で赤身に変わっていきます。
日本国内でも、ほぼ流通していない短黒牛。
エム牧場さんの牛肉はすべて脂の融点が低く、味があります。
当店ではそんなエム牧場さんの牛肉を福島の炭を使って焼き上げます。
